Cad é an míbhuntáiste a bhaineann le polyphenols?

Polyphenols, mar chomhábhar réalta, a úsáidtear go forleathan i mbianna feidhmiúla, forlíontaí aiste bia, agus cosmaidí mar gheall ar a ngníomhaíochtaí bitheolaíocha cumhachtacha, beagnach ag éirí comhchiallach le "nádúrtha, sláintiúil, agus éifeachtach". Mar sin féin, de réir mar a thumaimid muid féin sa luach tráchtála ollmhór agus an scéal sláinte a thugann polyphenols, ní mór dúinn meon soiléir a choinneáil agus dul níos doimhne isteach sna míbhuntáistí a d’fhéadfadh a bheith acu agus a ndúshláin maidir le feidhmiú.

Tagraíonn bith-infhaighteacht don mhéid agus don luas a shúitear comhábhair ghníomhacha isteach sa chóras imshruthaithe daonna tar éis iad a thabhairt ó bhéal, agus is príomhtháscaire é chun a mheas an féidir leo éifeachtaí fiseolaíocha a chur i bhfeidhm i ndáiríre. Ar an drochuair, is dúshlán lárnach é bith-infhaighteacht íseal a bhíonn le sárú ag formhór mór na n-polaifheinilí nádúrtha.[1,3]

Tá go leor staidéir léirithe go bhfuil an ráta ionsú an chuid is mó polyphenols aiste bia i gcorp an duine an-íseal, de ghnáth níos lú ná 10%. Tá na cúiseanna casta agus éagsúil:

• Struchtúr casta ceimiceach: Tá go leor polyphenols ann i bhfoirm gliocóisídí, eistir, nó polaiméirí, a bhfuil meáchan móilíneach ard agus hidreafaileacht láidir acu, rud a fhágann go bhfuil sé deacair dul i ngleic go díreach le déchiseal lipid na gceall epithelial intestinal.[2]
• Meitibileacht forleathan in vivo: Téann polyphenols a théann isteach sa chorp daonna faoi phróisis meitibileach casta go tapa, lena n-áirítear díghrádú ag an micribiota gut agus -meitibileacht chéim san ae (cosúil le meitiliú, sulfation, agus glucuronidation), agus mar thoradh ar mheitibilítí a bhfuil gníomhaíocht bhitheolaíoch i bhfad níos ísle ná an cumaisc bhunaidh.[4]
• Cur isteach ar mhaitrís bia: Is minic a nascann polyphenols le móilíní móra cosúil le próitéiní agus snáithín cothaithe sa mhaitrís bia, rud a chuireann bac breise ar a scaoileadh agus a ionsú sa chonair gastrointestinal.[2]

Cinneann nádúr ceimiceach polyphenols a n-éagobhsaíocht bhunúsach. Ní hamháin go bhfuil na grúpaí hiodrocsaile feanólacha iolracha atá ina struchtúr móilíneach mar bhunús dá ghníomhaíocht frithocsaídeach, ach freisin ar an "lagphointe" a fhágann go bhfuil sé an-so-ghabhálach i leith ocsaídiúcháin, díghrádaithe nó polaiméirithe faoi sholas, teas, ocsaigin, agus timpeallachtaí pH ar leith.[6]

Tá na dúshláin a bhaineann leis an éagobhsaíocht seo suntasach go háirithe maidir le táirgeadh, próiseáil agus stóráil eastóscáin plandaí.

• Donnú ocsaídiúcháin: Déantar polyphenols a ocsaídiú go héasca faoi choinníollacha polyphenol oxidase (PPO) nó neamh-, rud a fhágann go dorchaíonn dath an táirge agus táirgeadh bolaithe, rud a chuireann isteach go mór ar cháilíocht céadfach agus luach tráchtála an táirge. Tá sé seo coitianta go háirithe i-táirgí saibhre ilfheanóil amhail súnna torthaí agus glasraí agus-deochanna plandaí.
• Díghrádú imoibríoch: Is príomhfhachtóirí iad teocht agus pH a dhéanann difear do chobhsaíocht polyphenols. Tugann staidéar le fios de réir mar a mhéadaíonn an teocht ó 60 céim go dtí 100 céim , go bhfuil ráta iarmharach áirithepolyphenolsliocht laghduithe go suntasach. Faoi choinníollacha láidre alcaileach (pH=11), titeann an ráta iarmharach polyphenols go dtí faoi bhun 20% i dtréimhse ghearr ama. Ciallaíonn sé seo, i gcéimeanna próiseála cosúil le cóireáil teasa agus foirmiú alcaileach, go gcaillfear go mór comhábhair ghníomhacha polyphenols.
• Comhoiriúnacht foirmle: Tá polyphenols seans maith ar imoibrithe chelation le hiain miotail (cosúil le iarann ​​agus copar) san fhoirmle, rud a d'fhéadfadh ní hamháin athruithe datha a chur faoi deara ach freisin tionchar a imirt ar ghníomhaíocht bhitheolaíoch polyphenols.

Éilíonn na saincheisteanna cobhsaíochta seo ar chuideachtaí infheistíocht a dhéanamh i dteicneolaíocht agus costais níos airde i bpróisis eastósctha, dearadh foirmithe, roghnú ábhar pacáistithe, agus rialú riocht stórála chun coinneáil comhábhair éifeachtacha agus cáilíocht táirgí polyphenols a uasmhéadú.

Ar feadh i bhfad, tá polyphenols ar a dtugtar scavengers de fréamhacha saor in aisce. Mar sin féin, tá an pobal eolaíoch tar éis a fháil amach le fada nach bhfuil éifeachtaí frithocsaídeoirí líneach, ach go léiríonn siad éifeacht déphasic de "spleáchas dáileog" agus "spleáchas ar an gcomhshaol". Faoi choinníollacha sonracha, féadfaidh siad aistriú ó fhrithocsaídeach go frithocsaídeach, rud a tháirgeann éifeachtaí díobhálacha atá contrártha le hionchais.
D'aimsigh dhá thriail chliniciúla ar mhórscála a rinneadh sna 1990í ar chaiteoirí tobac (staidéar ATBC agus staidéar CARET) gan choinne, ní hamháin gur theip ar fhorlíonadh le forlíontaí béite-carotene breise (cineál carotenoid) ailse scamhóg a chosc, ach gur mhéadaigh sé go suntasach rátaí minicíochta agus básmhaireachta ailse scamhóg[5].[5] Tugann taighde le fios, i dtimpeallachtaí ardbhrú ocsaigine (cosúil le scamhóga daoine a chaitheann tobac) agus ag dáileoga arda, go bhféadfadh éifeachtaí pro-ocsaídiúcháin a bheith ag béite-carotene, rud a dhéanfadh damáiste ocsaídiúcháin níos measa.

Go hachomair, tá polyphenols stór atá fós le forbairt go hiomlán, ach tá an bóthar go dtí an Treasure trove lán de dealga freisin. Ní féidir leis an tionscal eastóscadh plandaí dul ar aghaidh go seasta ar rian eolaíoch trí cheo “nádúrtha=go hiomlán sábháilte" a dhíbirt agus scrúdú a dhéanamh ar na heasnaimh agus na dúshláin bhunúsacha atá ann don tionscal eastóscadh plandaí de réir a chéile ar rian eolaíoch agus luach buan gan íoc a chur le cúis shláinte an duine.

Le haghaidh tuilleadh sonraí faoiApple polyphenol, ceangal le Serrisha ó APPCHEM. (Ríomhphost:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Tagairt
[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polaiphenols: foinsí bia agus bith-infhaighteacht." An iris Meiriceánach um chothú cliniciúil (2004). [2004-05-01]
[2]A. Scalbert, G. Williamson. msgstr "Ionghabháil chothaithe agus bith-infhaighteacht polyphenols." The Journal of Nutrition (2000). [2000-08-01]
[3]Acmhainní agus Gníomhaíochtaí Bitheolaíocha Polaiphenóil Nádúrtha. Tá-Na Li et al. [2014-12-22]
[4]Táirgí Nádúrtha agus Néarchosaint. Cristina Angeloni et al. [2020]
[5]Ó. Heinonen, D. Albanes. "An éifeacht atá ag vitimín E agus béite carotene ar mhinicíocht ailse scamhóg agus ailsí eile i gcaiteoirí fireanna." Iris leighis Shasana Nua. [1994]
[6] Cobhsaíocht stórála agus cumas scavening DPPH de pholaphenóil péine Albanach Mongóilis. Yu-hong ZHAO et al.