Polyphenols Apple vs Polyphenols Tae: Cé acu a oireann níos fearr d'fheidhmchláir thionsclaíocha?

Sa tionscal sliocht plandaí, "polyphenols úll" agus "polyphenols tae" a rangú go minic mar ábhair antioxidant nádúrtha ag an am céanna, ach na difríochtaí i n-foinsí plandaíaguscosáin meitibileacha chinneadh go bhfuil a gcomhdhéanamh ceimiceach difriúil go bunúsach.

• Polyphenols úllTagann siad go príomha ó chraiceann agus fíocháin feola úlla, agus tagann polyphenols tae ó dhuilleoga tairisceana na gcrann tae (Camellia sinensis), a fhoirmíonn patrúin iomlána éagsúla de charnadh feanólach le linn éabhlóide fadtéarmacha.
• Na comhpháirteanna lárnacha depolyphenols úllÁirítear anthocyanins, epicatechins, aigéad chlorogenic, agus méid beag de glycosídí quercetin. De réir staidéar a foilsíodh sa Cheimic Bhia i 2023, tá anthocyanins in úlla comhdhéanta go príomha de oligomers, agus is ionann dimers agus trimers agus níos mó ná 60% den ábhar polyphenol iomlán. Tugann an ghné struchtúrach seo cobhsaíocht mhaith dóibh agus comhoiriúnacht céadfach i gcórais bia.

  

  Polyphenols taecomhdhéanta go príomha de catechins, lena n-áirítear catechins monaiméireacha mar EGCG, ECG, EC, agus EGC. De réir sonraí athbhreithnithe 2022 ó Chinese Journal of Food Science, is féidir le catechins i polyphenols tae cuntas a thabhairt ar 70% -85% den ábhar polyphenol iomlán. Tá a struchtúr comhdhéanta go príomha de mhonaiméirí agus méid beag díorthaigh eistir, agus tá cumas láidir scavenging radacach saor in aisce acu. Ó thaobh comhdhéanamh, léiríonn polyphenols úll na saintréithe "ilchodanna agus polaiméiriú íseal", agus léiríonn polyphenols tae na gnéithe tipiciúla de "cóimheas catechin ard agus struchtúr monaiméir ceannasach". Bíonn tionchar díreach ag an difríocht seo ar threoir an iarratais ina dhiaidh sin.

I dtáirgeadh tionsclaíoch, cinneann saintréithe na n-amhábhar go díreach roghnú na bpróiseas eastósctha agus cobhsaíocht na dtáirgí críochnaithe.

• Apple amhábhairtá cion ard taise agus cion saibhir siúcra acu, agus tá siad seans maith go donnú einsímeach agus imoibrithe ocsaídiúcháin polyphenol le linn an phróisis eastósctha. Dá bhrí sin,polyphenols úlla bhaintear de ghnáth trí úsáid a bhaint as -eastóscadh alcóil uisce ar theocht íseal in éineacht le próiseas íonú roisín macraporous. De réir thorthaí turgnamhacha an Journal of Agricultural and Food Chemistry in 2021, faoi choinníollacha rialaithe pH, is féidir ráta aisghabhála tionsclaíoch polyphenols úll a choinneáil sa raon 65% -75%.
• An príomhamhábhar le haghaidh polyphenols taeduilleoga tae triomaithe, a bhfuil struchtúr fíocháin cobhsaí acu agus atá oiriúnach le haghaidh eastóscadh i gcórais eatánóil nó uisce. De réir tuarascála 2022 ó Theicneolaíocht an Tionscail Bhia, is é an ráta eastósctha iomlán depolyphenols taeníos mó ná 80% ag baint úsáide as eastóscadh tuaslagóir in éineacht le teicneolaíocht scaradh membrane, le difríochtaí réasúnta beag idir baisceanna.

Mar sin, ag leibhéal an phróisis,polyphenols taeníos éasca-táirgeacht ar scála mór a bhaint amach le rátaí arda astarraingthe, aguspolyphenols úlltá buntáistí áirithe acu i dtéarmaí cobhsaíochta in iarratais críochfoirt.

Ag leibhéal feidhme an iarratais, cé go mbaineann polyphenols úll agus polyphenols tae leis na hamhábhair frithocsaídeacha céanna, tá a suíomh margaidh difriúil go mór.

• Polyphenols úlla úsáidtear go forleathan i ndeochanna feidhmiúla, deochanna soladacha, púdair athsholáthair béile, agus bianna rialta mar gheall ar a blas éadrom agus searbhas íseal. De réir staidéir in Journal of Nutrition in 2023, tá éifeachtaí sineirgisteacha féideartha ag polyphenols úll maidir le struchtúr microbiota gut a rialáil agus meitibileacht lipid a fheabhsú, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach do tháirgí ionghabhála laethúla fadtéarmacha.

• Polyphenols taea úsáidtear níos coitianta i forlíontaí aiste bia, bainistíocht meáchain, agus táirgí sláinte cardashoithíoch mar gheall ar a n-éifeachtaí suntasacha frithocsaídeacha agus meitibileach rialála. De réir athbhreithniú córasach a foilsíodh in Phytotherapy Research in 2021, tá gníomhaíocht EGCG i múnla frithocsaídeach in vitro i bhfad níos airde ná gníomhaíocht polaphenóil éagsúla a dhíorthaítear ó thorthaí, ach tá ceanglais rialaithe foirmlithe níos airde ag gabháil lena ardghníomhaíocht freisin.

Sa mhargadh iarbhír,polyphenols úlltá claonadh níos mó acu i dtreo "comhábhair sláinte grád bia", agus is minic a shuitear polyphenols tae mar "cothaithigh a fheabhsóidh feidhmiúil".

Ó thaobh foinsí cuimsitheacha plandaí, comhdhéanamh ceimiceach, agus tréithe próisis,polyphenols úllaguspolyphenols taenach bhfuil iomaíoch go díreach, ach comhfhreagraíonn siad do shuíomhanna éagsúla tionscail. Tá polyphenols Apple níos oiriúnaí chun béim a chur ar chairdiúlacht blas, cur i bhfeidhm solúbtha, agus an margadh mais bia, cé go bhfuil buntáistí do-athsholáthair ag polyphenols tae i réimsí cothaithe ardfheidhmíochta agus sláinte meitibileach.

Le haghaidh tuilleadh sonraí faoipolyphenol, ceangal le Serrisha ó APPCHEM. (Ríomhphost:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Tagairt

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polyphenols: foinsí bia agus bith-infhaighteacht .." Iris Mheiriceánach Cothú Cliniciúil (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Athbhreithniú Criticiúil ar Láithreacht Polyphenols i Cineálacha Tráchtála Apple Peel, a Sochair Eastósctha agus Sláinte." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Forbairt le Déanaí ar Chomhdhéanamh Ceimiceach agus Modhanna Eastósctha Feanólacha Apple (Malus domestica)-Athbhreithniú." Teicneolaíocht Bhia agus Bithphróisis (2023).
[4]Peadar R. Gracey, E. Tako. "Úll agus pomace fíonchaor: comhábhair fheidhmiúla uaschúrsáilte atá ag teacht chun cinn i dtáirgí feola próiseáilte, atá deartha chun ábhar polyphenol agus snáithín a mhéadú." Teicneolaíocht Bia Inbhuanaithe (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera et al. "Ultrafhuaim-chuidithe le heastóscadh chun comhdhúile feanólacha a aisghabháil ó fhoinsí glasraí." Agranamaíocht (2017).