Nuair a thógann tú greim d'úll briosc, an gcuireann an blas tangy agus milis, athnuachana tú bríomhar? Tá an taithí blas uathúil seo curtha i leith go príomha leis na haigéid orgánacha nádúrtha atá laistigh den úll. Don tomhaltóir meánach, is pléisiúr céadfach aoibhinn é; do dhaoine gairmiúla i réimse na n-sleachta plandaí agus an tionscal bia, folaíonn sé móilín réalta fiú na billiúin. Mar sin, cad aigéid atá i láthair i ndáiríre úlla?
I. An Anam de Bhlais Úll: An Teaghlach Aigéad Orgánach is mó Aigéad Malic
Ar dtús, déanaimis aghaidh a thabhairt ar an bpríomhcheist: is é aigéad malic an tsubstaint aigéadach phríomhúil in úlla. Léiríonn taighde eolaíoch gurb é aigéad malic an t-aigéad orgánach is suntasaí i dtorthaí úll, arb ionann é agus tromlach glan d'aigéid orgánacha iomlána, a shroicheann thart ar 90% de ghnáth. Is é an t-aigéad seo a shainmhíníonn an sainghné sainiúil éadrom, ach marthanach, atá ag úlla.
Ar ndóigh, níl na aigéid orgánacha in úlla teoranta d'aigéad malic amháin. Áiríonn siad cineálacha eile aigéid orgánacha freisin, cé go bhfuil tiúchan réasúnta níos ísle acu. De réir staidéar a rinneadh in 2012, léirigh anailís ar shamplaí sú úll ní hamháin aigéad malic substaintiúil ach freisin rianmhéideanna d'aigéad citreach agus mionleibhéil d'aigéad tartarach.[2]
Féadfaidh comhdhéanamh agus comhréireanna na n-aigéad orgánach éagsúil in úlla athrú ag brath ar éagsúlacht, aibíocht, tionscnamh agus coinníollacha stórála.[1] Mar shampla, léiríonn roinnt taighde, de réir mar a aibíonn na torthaí, go dtiocfaidh athruithe suntasacha ar an gcion aigéid mhailigh-próiseas atá nasctha go dlúth le riospráid agus siúcra na dtorthaí-claochlú aigéid.[3]
II. Turas Tráchtála Aigéad Malic: Ó Eastóscadh Nádúrtha go Feidhm Forleathan
Tá luach aigéid mhailic i bhfad níos mó ná a ról maidir le blas a thabhairt. Mar aigéad décharbocsaileacha, tá airíonna ceimiceacha uathúla agus feidhmeanna fiseolaíocha aige, rud a fhágann go bhfuil an-fhabhrach air i réimsí mar eastóscáin plandaí, bia agus deochanna, agus cógaisíocht.
1. Breiseáin bia níos fearr go feidhmiúil:
- Rialtóir aigéadachta: Tá searbhas níos láidre ag aigéad Malic ná aigéad citreach (thart ar 1.2 uair níos mó ná aigéad citreach), ach cuireann sé blas torthaí níos míne agus níos nádúrtha, ag seachaint an braite géar, greannach a bhaineann go minic le haigéad citreach. Dá bhrí sin, úsáidtear é go minic i ndeochanna préimhe, subha, candies, agus táirgí dá samhail chun leibhéil pH a choigeartú agus próifíl blas níos nádúrtha a sheachadadh.
- Feabhsaitheoir Blais agus Gníomhaire Mascaithe: Is féidir le haigéad citreach an t-aroma torthaí i dtáirgí a fheabhsú agus searbhas nó blasanna de bharr comhábhair áirithe a chumhdach go héifeachtach (amhail milseoirí ard-déine nó cothaithigh ar leith).
- Coinneáil agus caomhnú dath: Trí iain miotail a chealú, cuireann aigéad malic cosc ar dhíghrádú lí de bharr ocsaídiúcháin, ag gníomhú mar chosantóir dath. Ina theannta sin, féadfaidh coigeartú aigéadacht bac a chur ar fhás miocróbach, rud a chuireann le seilfré an táirge.
2. Stoic ionchasacha san earnáil sláinte agus folláine:
- Rannpháirtí i Meitibileacht Fuinnimh: Is eochair idirmheánach é Malate sa timthriall aigéad tricarboxylic daonna (Timthriall TCA) agus glacann sé páirt dhíreach sa phróiseas táirgthe fuinnimh. Dá bhrí sin, creidtear go gcabhraíonn sé le tuirse a chomhrac agus leibhéil fuinnimh a fheabhsú.
- Ionsú mianraí a chur chun cinn: Is féidir le haigéad Malic chelates intuaslagtha a fhoirmiú le mianraí cosúil le cailciam agus iarann, rud a chuireann lena dtuaslagthacht agus a mbith-infhaighteacht sna intestines.
- Cúram Skin: I réimsí na gcosmaidí agus an chúraim phearsanta, úsáidtear aigéad malic, mar alfa-aigéad hiodrocsa mhín (AHA), chun meitibileacht an strataim coirneum a chur chun cinn, rud a fheabhsaíonn réidh agus gile an chraiceann.
Mar gheall ar a fheidhmeanna éagsúla, tá aigéad malic tar éis éirí ina tháirge suntasach i dtionscail sliocht plandaí agus ceimiceacha fíneáil. Is féidir é a bhaint as torthaí cosúil le úlla go nádúrtha agus déantar é a tháirgeadh ar scála mór freisin trí shintéis cheimiceach nó modhanna coipeadh miocróbach chun freastal ar éileamh suntasach an mhargaidh.
Le haghaidh tuilleadh sonraí faoisliocht úll, ceangal le Serrisha ó APPCHEM. (Ríomhphost:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Tagairt
[1]BITHITEACH FÉIDEARTHA AGUS TECNOLÓGICO DE POLPAS DE PITAYA (Hylocereus spp.) FRESCAS E DESIDRATADAS. Mariana Angóinis. [2020-10-09]
[2]GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ'NDE YETİŞTİRİLEN ZİVZİK agus GÖRÜMLÜ NARLARININ FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİINİN BELİRLENMES. Gülşah İZOL. [2012]
[3]Zhao Yonghong, Li Xianli, Jiang Zesheng, et al. Staidéar ar Metabolism Aigéad Orgánach le linn Fhorbairt Torthaí ar Ola Chosanta Peach[J]. Chinese Journal of Eco-Talmhaíocht, 2007. [2007-09-15]