An polyphenol é fínéagar leann úll úll?

Le blianta beaga anuas, tá méadú tagtha ar fhínéagar leann úll Apple (ACV) ó shéasúr cistine traidisiúnta go táirge réalta sa tionscal sláinte agus folláine domhanda. Ó chuidiú le bainistíocht meáchain go dtí díleá a fheabhsú, tá na tairbhí sláinte a d’fhéadfadh a bheith aige scaipthe go forleathan. Faoi aire ghéar na dtomhaltóirí agus na n-úinéirí branda, is minic a luaitear buncheist agus fiú a mhíthuiscint: "An bhfuil fínéagar leann úll úllpolyphenol?"

Chun an gaol idir fínéagar leann úll úll agus polyphenols a thuiscint, is gá a shoiléiriú ar dtús bunúsach fínéagar leann úll úll.

Is táirge é fínéagar leann úll úll a dhéantar as úlla nó sú úll trí dhá phríomhchéim choipeadh miocróbach:

• Is é an chéad chéim ná an choipeadh alcóil is mó a bhfuil giosta air, a thiontaíonn an siúcra in úlla go eatánól.
• Is é an dara céim coipeadh aigéid aicéiteach, faoi cheannas Aicéatobacter, a ocsaídíonn eatánól go haigéad aicéiteach.

Dá bhrí sin, i dtéarmaí comhdhéanamh, is é príomh-chomhpháirt feidhmiúil fínéagar leann úll úll aigéad aicéiteach, a bhfuil méid beag cothaithigh ann freisin a dhíorthaítear ó úlla amh, mar aimínaigéid, vitimíní, mianraí, agus fócas ár n-aird - polyphenols.

Is í an eochair ná nach bhfuil fínéagar leann úll féin annpolyphenols, ach meascán casta ina bhfuil polyphenols. Faightear na substaintí polyphenolic atá ann go hiomlán le hoidhreacht ón t-aon amhábhar - amháin atá aige. Ciallaíonn sé seo go bhfuil tionchar bunúsach ag cineálacha agus ábhar polyphenols i bhfínéagar leann úll úll ar éagsúlacht, aibíocht, coinníollacha plandála, agus fiú an próiseas coipeadh ina dhiaidh sin agus am ag dul in aois na n-úlla a úsáidtear. Míníonn sé seo freisin cén fáth go bhfuil difríochtaí suntasacha in ábhar polyphenol i measc brandaí éagsúla agus baisceanna de fínéagar leann úll úll ar an margadh.

Polyphenolsis aicme meitibilítí tánaisteacha iad a dháiltear go forleathan i ríocht na bplandaí, arb iad is sainairíonna iad go bhfuil ilghrúpaí hiodrocsaile feanólacha i láthair ina móilíní. I úlla, tá na cineálacha polyphenols thar a bheith saibhir, mar bhunús ábhartha dá dath, blas (cosúil le astringency), agus gníomhaíochtaí bitheolaíocha éagsúla.

De réir taighde údarásach, is féidir polyphenols in úlla a rangú go príomha sna catagóirí seo a leanas:

1. Flavan-3-ols: lena n-áirítear catechins, epicatechins, agus a gcuid polaiméirí - anthocyanins. Is é seo an chomhpháirt is flúirseach i polyphenols úll, go háirithe anthocyanins, is féidir cuntas a thabhairt ar níos mó ná 50% den sliocht.
2. Flavonols: Tá siad ann go príomha i bhfoirm gliocóisídí quercetin, mar gliocóisídí quercetin agus gliocóisídí isorhamnoside.
3. Aigéid feanólacha: Substaintí aigéad hidroxycinnamic arna léiriú ag aigéad chlorogenic.
4. Déhidreacailcóin:Polyphenolsuathúil do úlla, comhdhéanta den chuid is mó de gliocóisídí coirt fréimhe agus a n-aglycóin.
5. Anthocyanins: a fhaightear go príomha i gcraiceann úlla dearga, is iad na príomhlíocha a thugann dath dearg d’úlla, mar shampla ciainidin-3-galactosíd.

Léiríonn an staidéar go soiléir go bhfuil an dáileadh de napolyphenolsi úlla nach bhfuil aonfhoirmeach, agus an t-iomlánpolyphenoltá an t-ábhar i craiceann úll i bhfad níos airde ná sin i laíon torthaí. Is féidir leis an ábhar polyphenol iomlán i craiceann cineálacha áirithe úll suas le 1158 mg/100g a bhaint amach, agus tá an laíon sách íseal. Creidtear go forleathan go bhfuil buntáistí iomadúla sláinte ag na comhdhúile seo, mar shampla frithocsaídeach láidir, frith-athlastach, cosaint chardashoithíoch, agus fiú rialáil siúcra fola. Is é seo freisin an bunús eolaíoch a bhfuil meas mór air maidir le húlla agus a gcuid díorthach.

I gcomparáid le sleachta plandaí caighdeánaithe a tháirgtear chun críocha sonracha, is gnách go mbíonn tiúchan polyphenol níos ísle ag fínéagar leann úll, mar dheoch coipthe. D'fhonn dáileoga leordhóthanach polyphenols a fháil, b'fhéidir go mbeadh gá le fínéagar leann úll úll a ól, ach is féidir go n-eascraíonn iontógáil ard d'aigéad aicéiteach é seo freisin. Leagann sé seo béim ar chroíluach an tionscail sliocht plandaí.

Nuair is gá don tionscal bia feidhme, forlíonadh aiste bia, nó cosmaidí leas a bhaint as na buntáistí sláinte sonracha a bhaineann lepolyphenols úll, ní fínéagar leann úll an rud a lorgaíonn siad, achpolyphenols úll- sliocht caighdeánaithe scartha agus íonaithe ó úlla trí theicnící eastósctha nua-aimseartha. Tá anúll sliocht polyphenolIs réimse an-speisialaithe é an margadh a bhfuil roinnt cuideachtaí móra le rá sa tionscal eastóscadh plandaí domhanda i gceannas air.
Na táirgeoirí is mó sa domhandaúll polyphenolI measc an mhargaidh tá fathaigh idirnáisiúnta ar nós Naturex ón bhFrainc (mar chuid de Givaudan anois), Ajinomoto ón tSeapáin, agus ADM ó na Stáit Aontaithe, chomh maith le cuideachtaí móra na Síne ar nósXI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)agus Tianjin Jianfeng Natural Products, a tháinig chun cinn le méadú tionscal sliocht plandaí na Síne.

Tagairt

[1]CINNEADH AR ÁBHAR AGUS ACMHAINN FHIANTASCAINEÚIL COMHDHÁLACHA Fínéagar leann úll úll. Dúirt Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2] Ábhar Fíteiceimiceach agus Gníomhaíocht Frithocsaídeach Fínéagar Ullmhaithe as Ceithre Chineálacha Apple ar Mhodhanna Éagsúla. Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3]Iris na gCarpatach EOLAÍOCHT AGUS TEICNEOLAÍOCHTA BIA. Ollscoil Theicniúil Cluj-Napoca, Teach Foilsitheoireachta UTPress. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. "Cainníochtú polyphenols i cineálacha éagsúla úll." Iris na talmhaíochta agus na ceimice bia (2004). [2004-09-28]